A receita real de rolos de primavera chineses

na França, o nome evoca uma grande panqueca de arroz translúcido recheado com legumes crus, vermicelli e camarão, que é comido frio. Este é, de fato, uma especialidade do sul do Vietnã (Le Goi Cuôn, “Roll of Crudités”). O original chinês, chamado Chūn Juan (literalmente, “rolo de primavera”), é muito diferente. Primeiro, a massa. Na China, é usado um belo crepe de farinha de trigo. Que é cozido, e muitas vezes frito (como outro prato vietnamita, o Nem). Em seguida, o recheio: o rolo chinês é composto exclusivamente de vegetais, cenouras fatiadas, brotos de feijão mungo, bambu, cogumelos negros, repolho … demorou tempo para aperfeiçoar a receita. No terceiro século, os chineses saboreavam uma simples “placa de primavera”, misturando alho e top chive, para purificar energia e órgãos vitais. Ao redor do século VII, o Crepe, começamos a andar e fritar apenas em torno do século XIII. A cozinha estando na China um aliado de medicina e religião, a escolha dos ingredientes segue regras precisas. Para preservar o equilíbrio cósmico, garantimos a harmonia de cores e sabores: o sal do molho de soja, a cenoura doce, a amargura do repolho e o ácido do vinagre de arroz.

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Desde então, este prato é um concentrado de símbolos. Ao tomar, na culinária, uma bela cor de ouro, torna-se um talismino suposto garantir prosperidade: morder é repelir os espíritos malignos no limiar do ano novo! No início de abril, também faz parte dos rituais de festas de Qing Ming (“pureza e luz”), quando as famílias limpam as sepulturas dos ancestrais. Personalizado quer que você possa desfrutar deste prato perto das esteiras, formas de oferta e tributo à falta. Então, quando o primeiro pesado calor chegar, e que as panquecas de trigo cruzadas começam a ficar, é o sinal de que a temporada de renovação passou. O Chūn Juan desaparece do menu. Até a próxima primavera.

Como preparar rolos de primavera

congelados bolos de trigo em mercearia asiática.

o recheio de recheio
Ciboule, repolho chinês, fresco shiitake Cogumelos ou desidratados, brotos de bambu, cenouras Julienne e brotos de feijão de Mung são a base. Você também pode adicionar uma mina omelete picada. A pasta de feijão vermelho Azuki, com um gosto perto do creme marrom, garante uma doce variante. Esta piada é experiente com óleo de gergelim, molho de soja, vinagre de arroz, mesmo com um pouco de pimenta.

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cozinhar
Remoção da preparação no meio de A panqueca, dobre três cantos para o centro e role tudo para a última ponta “selante” o rolo com uma pequena gema de ovo batida. O ideal é fritar as tortas. Mas também podemos cozinhar, petróleo assado, 20 min no forno a 180 ° C.

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