Bar Aquanaria Marinado com sal de citrino e arroz vegetal (Torres Brothers)

Esta receita de vedação de barra marinada e arroz vegetal é uma criação de chefs de Sergio e Javier Torres, conhecido como Hermanos Torres. Estes dois irmãos são muito famosos e apreciados por sua presença, por mais de três anos, nos programas de TV em La Cocina. Atualmente, eles realizam vários projetos gastronômicos, incluindo o seu restaurante Hermanos Torres em Barcelona, um espaço único, duas estrelas Michelin, cuja cozinha ocupa 70% e 30% é reservada para os hóspedes, para que possam ver em directo todo o trabalho dos chefs e sua equipe. Além disso, eles publicaram vários livros, cuja última página dedica uma página no Bar Aquanaria.

Sergio e Javier admitir que eles encontraram no bar Aquanaria o bar perfeito para substituir a variedade selvagem em seu restaurante., Como eles são muito sensibilizados para o uso de peixes sustentáveis. Fazenda, Prata e Brilhante; Eles consideram que este peixe tem o teor de gordura ideal e que é um dos peixes mais versáteis: é perfeito para o Plancha, ferver, empanado, no forno …

arroz vegetal

Todos sabemos que o arroz é um cereal em forma de grãos mais ou menos alongado, comumente usado na cozinha dos quatro cantos do mundo. O arroz, em termos nutricionais, é uma fonte de carboidratos. Neste caso, os irmãos Torres, fazem arroz falso porque é, na realidade, vegetais, dos quais eles derivam pequenas dicas usando uma colher parisiense. Assim, recebe este aparelho colorido e ambos muito diferentes e nutricionalmente interessantes, porque é uma fonte de vitaminas e minerais.

Quanto à preparação; Neste prato, o ingrediente principal é o bar que é marinado em uma mistura de açúcar, sal e suco cítrico. O bar de Aquanaria é ideal para pratos que consomemos cru porque é certificado sem anisakis.

Preparação

  • cálculos de hache no termomix.
  • em Um pote de água fervente, adicione os legumes do caldo de Mirepoix (cebola, cenoura, alho-poró, aipo e cabeça de alho) lavado, descascado e cortado. Cozinhe por cerca de 15 minutos antes de adicionar o lula picada. Menor fogo e deixe cozinhar mais 10 minutos em fogo baixo. Pule para o estame, em seguida, reserve.
  • Uma vez que o caldo é resfriado, tempere com um pequeno molho de soja e algumas gotas de suco de yuzu, além de polvilhar com sal e pimenta.
  • Usando um misturador, adicione um pequeno xantano a engrossar ligeiramente o molho. Remova o ar com a máquina de vácuo para ter sucesso um caldo muito transparente.
  • Rosa e, em seguida, esvazie a barra e remova os intestinos. Tópico e remova a pele da parte de trás.
  • Faça uma mistura com sal de sal, açúcar e cítrico.
  • cobrir as costas e deixar marinar na mistura anterior por cerca de 20 minutos (tudo Depende da espessura traseira) Uma vez que o tempo de maceração tenha decorrido, enxaguar com água e seco com papel absorvente. Corte em dados e reservar.
  • Usando uma colher parisiense, detalhe os pequenos grãos de cenoura “arroz”, abobrinha amarela e maçã de vovó smith.

adestramento

Para desenhar a placa, colocar em uma xícara a barra marinada cortada em dados e, em seguida, adicione uma pitada de “arroz” de legumes e um pouco de molho, mexa para que a mistura seja homogênea. Organize tudo em uma placa oca e termine com um toque de pimenta indonésia, pérolas Caviaroli de azeite extra virgem e um crescimento de grama tangerina.

Para El Montaje del Platão, AVER em uma tigela UNOS DADOS DO LUBINA Marinada, Agregar um Poco del “Arroz” de Verduras Y a Poco de la Salsa, removedor para que Quede Todo homogenizado. Disponível em um Platão Hondo Y Terminar Conta Toque de Pimenta da Indonésia, Unas Esferras de Caviaroli de Oliva Virgen Extra: da Hierba Mandarina.

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