Bar aquanaria marinat amb sal i arròs vegetal de cítrics (germans Torres)

Aquesta recepta de segellat de la barra marinada i l’arròs vegetal és una creació de xefs Sergio i Javier Torres, conegut com Hermanos Torres. Aquests dos germans són molt famosos i apreciats per la seva presència, durant més de tres anys, als programes de televisió de La Cocina. Actualment, realitzen diversos projectes gastronòmics, incloent-hi el restaurant Hermanos Torres a Barcelona, un espai únic, dues estrelles Michelin, la cuina que ocupa el 70% i el 30% està reservat per als hostes, de manera que puguin veure en directe a tots els treballs dels xefs i del seu equip. A més, van publicar diversos llibres, la darrera pàgina que dedica una pàgina al bar Aquanaria.

Sergio i Javier admeten que van trobar al bar aquanaria la barra perfecta per substituir la varietat salvatge al seu restaurant., Atès que estan molt sensibilitzats a l’ús de peixos sostenibles. Granja, plata i brillant; Consideren que aquest peix té el contingut ideal de greix i que és un dels peixos més versàtils: és perfecte per a la planxa, a foc lent, arrebossat, al forn …

arròs vegetal

Tots sabem que l’arròs és un cereal en forma de gra més o menys allargat, utilitzat habitualment a la cuina dels quatre racons del món. L’arròs, en termes nutricionals, és una font d’hidrats de carboni. En aquest cas, els germans Torres, fan d’arròs fals perquè és, en realitat, verdures, de les quals obtenen petits consells utilitzant una cullera parisenca. Per tant, obté aquest retallat colorit i tant molt diferent i nutricionalment interessant perquè és una font de vitamines i minerals.

com per a la preparació; En aquest plat, l’ingredient principal és la barra que està marinada en una barreja de sucre, sal i suc de cítrics. El bar Aquanaria és ideal per a plats que consumim crus perquè està certificat sense anisakis.

Preparació

  • hache squille al termomix.
  • in Una olla d’aigua bullint, afegiu les verdures del brou Mirepoix (ceba, pastanaga, porro, api i el cap d’all) rentats, pelats i tallats. Cuini per uns 15 minuts abans d’afegir els calamars picats. Baixeu foc i deixeu-lo cuinar altres 10 minuts a foc lent. Saltar a Stamen, a continuació, reservar.
  • Un cop es refreda el brou, temporada amb una mica de salsa de soja i unes gotes de suc de yuzu, a més d’espolvorear amb sal i pebre.
  • Utilitzant un mesclador, afegiu una mica de xantà a espessir lleugerament la salsa. Traieu l’aire amb la màquina de buit per tenir èxit un brou molt transparent.
  • escalfeu i buideu la barra i traieu les entranyes. Fil i traieu la pell de la part posterior.
  • Feu una barreja amb sal, sucre i cítrics.
  • cobreix l’esquena i deixeu marinar a la barreja anterior durant uns 20 minuts (tot Depèn del gruix posterior) un cop transcorregut el temps de maceració, esbandir-se amb aigua i després assecar-se amb paper absorbent. Tallar en daus i llibres.
  • Ús d’una cullera parisenca, detalleu els petits grans de pastanagues “arrossos”, zucchini groc i granny smith poma.

doma

Per dibuixar la placa, posa en una tassa la barra marinada tallada en daus, i després afegir una mica de “arròs” de verdures i una mica de salsa, remenant perquè la barreja sigui homogènia. Organitzeu-ho tot en una placa buida i acabi amb un toc de pebre indonesi, perles de caviaroli d’oli d’oliva verge extra i un creixement de les herba de mandarina.

Para Montaje del Plató, en un bol Unos dados de la Lubina Marinada, Agregar un Poco del “Arroz” de Verduras i un Poco de la Salsa, removedor per a l’homogenizado Todo. Aprofilació en un Plató Hondo y Terminar amb un tàctil de Pimienta d’Indonèsia, Unas Esferras de Caviaroli de Oliva Virgen Extra Ya Brote de l’Hierba Mandarina.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *