La veritable recepta de rotllos de primavera xinesa

A França, el nom evoca una gran pancake arròs translúcid farcit de verdures crues, fideus i gambes, que es consumeixen fred. Això és, de fet, una especialitat del sud de Vietnam (Le Goi Cuôn, “Roll of Crudités”). L’original xinès, anomenat Chūn Juan (literalment, “Roll de primavera”), és molt diferent. Primer, la massa. A la Xina s’utilitza una fina crepe de farina de blat. Que es cuina, i sovint fregit (com un altre plat vietnamita, el NEM). A continuació, el farcit: el rodet xinès està compost exclusivament de verdures, pastanagues a rodanxes, brots de mongetes, bambú, bolets negres, col … es va trigar a perfeccionar la recepta. Al segle III, els xinesos saboren una simple “placa de primavera”, barrejant l’all i la part superior de la ceba, per purificar l’energia i els òrgans vitals. Al voltant del segle VII, la crepe, vam començar a muntar i fregir al voltant del segle XIII. La cuina està a la Xina un aliat de la medicina i la religió, l’elecció dels ingredients segueix les regles precises. Per preservar l’equilibri còsmic, ens assegurem l’harmonia de colors i sabors: la sal de salsa de soja, la pastanaga dolça, l’amargor de la col i l’àcid del vinagre d’arròs.

Carregant …

Des de llavors, aquest plat és un concentrat de símbols. En prenent, a la cuina, un bell color de l’or Lingot, es converteix en un talismà que se suposa que garanteix la prosperitat: mossegar-se per repel·lir els esperits malignes al llindar del nou any! A principis d’abril, també forma part dels rituals de festa de Qing Ming (“puresa i llum”), quan les famílies netegen les tombes dels avantpassats. Custom vol que pugueu gaudir d’aquest plat a prop dels estels, formes d’oferta i homenatge a la desapareguda. Llavors, quan arriben els primers escalfaments pesats, i que els creixents pancakes de blat comencen a quedar-se, és el signe que ha passat la temporada de renovació. El Chūn Juan desapareix del menú. Fins a la primavera següent.

Com preparar rodets de primavera

Pastissos de blat congelats a la botiga de queviures asiàtics.

El farciment
Cibole, col xinesa, shiitake fresc Els bolets o els brots deshidratats, bambú, les pastanagues de Julienne i les brots de mongetes són la base. També podeu afegir una fina truita picada. La pasta de mongetes vermelles Azuki, amb un sabor proper a la crema marró, assegura una variant dolça. Aquesta broma està assaonada amb oli de sèsam, salsa de soja, vinagre d’arròs, fins i tot amb un pebre petit.

carregant …

Cuina
Eliminació de la preparació a la meitat de El pancake, plegeu tres cantonades al centre i rodeu tot a l’últim consell “segellador” el rodet amb un rovell d’ou poc batut. L’ideal és fregir els pastissos. Però també podem cuinar, oli al forn, 20 min al forn a 180 º C.

Per llegir també

⋙ a la Xina, un gran viatge a l’imperi del te
L’Imperi de Te a la Xina: 5000 anys per conquerir el món
⋙ Xina: les cinc regles daurades de la cerimònia de te
⋙ Coneix tot sobre Tofu, la massa per a tots els xinesos

Xina: la Xina Recepta d’ànec lacada, l’imperial de les aus de Pequín

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *