Monastrell espanyol c. Mourvedre Provençal

La mateixa varietat, sens dubte, però té un gust més sovint que les antípodes d’una altra manera! Aquesta sèrie “Partit de les varietats de raïm” us permetrà comprendre millor les diferències de gust entre els vins de la mateixa varietat de raïm, depenent de si prové del seu terrer preferit o que s’ha cultivat sota un altre clima. La idea no és determinar un guanyador, sinó que ho entengui millor, per crear més harmonies a la taula.

Originari d’Espanya, el Mourvèdre ha crescut a França hauria perdut la seva filiació genètica La varietat de raïm que sempre passa pel seu precursor, el Monastreell molt cultivat d’Espanya. Segons estudis recents sobre l’ADN d’aquestes dues varietats de raïm, el Monastrel prefereix tenir afiliacions genètiques amb el moristel, fins i tot si aquest fa un vi més lleuger, una altra varietat de raïm espanyola, especialment conreada al Somontano. Així, el nostre Mourvèdre francès probablement hauria mutat amb el pas del temps. Llevat que sigui el MONASSTEL que hagi canviat la seva identitat des de llavors.

De totes maneres, una certa lògica sorgeix d’aquesta cerca, perquè igual que el Monastrell li agrada estar a la vora de l’escorça de Múrcia, el Mourvèdre estima el sol ardent de la Costa d’Azur; No obstant això, també ha de tenir “peus a l’aigua”, de manera que es cultiva en una situació costanera, per exemple, per donar el millor de si mateix. El que no és el cas del Monastrell que, que, sobreviu, és admirable en la gran sequera i l’aridesa dels sòls sorrencs de les àrees de les denominacions espanyoles Jumilla i Yecla.

A diferència del Monastrell espanyol, el Mourvèdre es reuneix normalment Amb altres varietats de raïm a França. En Bandol, a Provença, el seu terrer de favorits, pocs Cuvées 100% Mourvèdre, però, com a tot arreu a Provença, al sud de Rhône i al Llenguadoc i al Rosselló, aporta color, generositat i estructura tànica bastant ferms a l’assemblea que compon En particular amb Syrah i Garnatxa. En els vins joves, el Mourvèdre du Migi de France expressa la seva paleta olfactiva per vents, grosella negra, mora, regalèssia o violeta. I en els vins que tenen uns quants anys d’ampolla, transforma el seu ram de flors a la nota de sotabosc, cuir, tòfona, espècies o fruites a la vida.

Quant al Monastrell, es troba especialment en raïm pur , però també en algunes assemblees amb Tempranillo, Syrah o Cabernet. Els vins que provenen d’expressar un potencial aromàtic proper relatiu del seu frangí de l’hexàgon, però revelen una textura d’un gran gruix vellutat, més esfèric i més capitós. Per tant, recordeu que una vegada a la taula, haureu de tractar de triar l’ardor tànònic de la versió francesa, mentre tindreu en compte la riquesa alcohòlica del generador hispà.

Espanya

Per a tots els Senyor tot honor, comencem amb tres vins espanyols, predominantment de Monastrell. La magnitud esfèrica causada per la gran maduresa d’aquest raïm, que resulta en una presència generosa d’alcohol, permet les harmonies amb plats de carn vermella a la salsa teriyaki, com ara bices de vedella o de xai, així com amb els plats ricament picants, per exemple la pasta amb embotits italians picants o cincinnati Xile.

La reunió reeixida d’aquests plats amb la benedicció de l’hora del nou 2006 de Taja Monastrell 2006 Jumilla, Mähler-Besse, Espanya (12,30 dòlars, 243329) és la prova. Un èxit, al 100% Monastrell, des de Jumilla, l’augment de la denominació espanyola, forta, ricament aromàtica, tant desbordant amb fruites negres i espècies (pebre, clau), boca sucosa, plena i textura, amb tanins tendres, amb acidesa discreta i plena i sabors persistents.

De la mateixa manera per a plats llargs i picants i aquells basats en salsa balsàmica, bastant difícil per als vins més ferms de Mourvèdre francès. Proveu l’exercici amb un fetge de vedella acompanyat d’una confitada de remolatxa i cebes vermelles o una celler a la brasa més clàssica BVECK amb espècies de carn que acompanyeu de l’ampli, gruixut i persistent Castaño Coleccion “Cepas Viejas” 2004 Yecla, Espanya (20,45 dòlars) , 894170). O, serveix al guisat de boví picant penetrant a l’Índia amb el davanter, ple, dens i generós Juan Gil 2004 Jumilla, Espanya ($ 22,25, 10758325). Dues referències noves que no es poden perdre!

França

Quant a les matrius franceses, ja siguin predominants o muntatge, la seva estructura tànica més forta habitual i la seva densitat més recollida requereix acords a diferents tons.L’exemple personalitzat és el molt ajustat, Longiligne i esvelts nous dominis de bandol OTT 2002 Bandol, Castle Romassan, França (44 dòlars, 10786027), que enduririen en contacte amb una salsa balsàmica. Però qui prendrà una cadena durant una reunió amb un filet de vedella més clàssic acompanyat d’un jummer de bolets silvestres.

Entre les referències de les assemblees dominades per la presència del Mourvèdre, ha de comptar el cooudoulet de Beaucastel 2004 Côtes-du-Rhône, vinyes Pierre Perrin, França (29,70 dòlars, 97322), amb un nas suau, ple i bastant ric, amb notes balsàmiques i una brolla de ruptura, amb Tannines Charnus, que tenen gra, sense ser massa ferm , amb acidesa fresca i sabors llargs, vibrants i precisos. El tipus de vi que es farà a Pame davant d’un be de xai amb herbes seques (farigola, romaní i orenga), o davant d’un ànec rostit i embolicat a Scotch Single Malt “Peat”. És perquè l’aroma de regalèssia del Mourvèdre s’origina des del mateix ingredient actiu que la torba màxima d’un sol malt.

Finalment, com el francès Mourvèdre exhala més sovint que el seu homònim espanyol de perfums tòfones així com Notes de gibber de cuir, plats de caça i aquells que es milloren amb tòfones negres o oli de tòfona van a la perfecció. Una de les referències dels vins de “trufes” com sigui possible és sens dubte el castell de l’avi del castell de Beaucastel 2004 Châteauneuf-du-Pape, França (90 dòlars; 520189).

Un vermell al nas racent , ricament afruitat, condensat i retingut, una bella profunditat i elegància suprema, boca compacta, recollida, imponent, carnós i tànnic, però tan fresc i distingit en la seva riquesa. La madura, el nabiu, la vainilla, la resina i les espècies dolces participen en el còctel de sabors que sumen suaument evolucionar cap a la tòfona i la nova pell. Personalitzat per a una reunió amb un xai confitat amb oli de tòfona.

François Chartier és l’autor de la nova guia de vins de la selecció Chartier 2008, a les edicions de premsa. Podem enviar-los preguntes al bloc d’Internet www.francoischarier.typepad.com o per correu electrònic en 7, Rue Saint-Jacques, Montreal H2Y 1K9

>>

> Monastrell / mourvèdre en harmonies

bolets de vedella o xai de salsa terniyaki, pasta amb salsitxes italianes especiades o chili de Cincinatti.

Taja Monastrell 2006 Jumilla, Mähler-Besse, Espanya ($ 12.30, 243329).

Fetge de vedella acompanyat d’un confitat de remolatxa i ceba vermella (amb un Consell de vinagre balsàmic) o celler a la brasa Steak Steak bsteck

Castaño Coleccion 2004 Yecla, Espanya ($ 20.45, 894170)

Guisat de vedella picant a indi

Juan Gil 2004 Jumilla, Espanya ($ 22,25, 10758325)

bleeb filet acompanyat de bolets silvestres de salt.

ott 2002 bandol, França (44 dòlars, 10786027 )

gig de xai amb herbes seques (farigola, romaní i orenga) o d’ànec rostit i embolicat a Scotch Single Malt “Peat”

Beacastel 2004 Cous-du-Rhone, França (29,70 dòlars; 973222)

captura de xai confitada perfumada amb oli de tòfona.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *