Pollastre al fenc

pollastre-fenc-casserole-17-2

Què vaig fer un bell descobriment que vaig fer a Eric i Tristan Martin (restaurant Lemonnier) quan ens havien cuinat un pernil amb fenc a la crosta de pa (us parlava aquí)!
Des de llavors volia experimentar amb aquest mode de cuina i els seus derivats, i és natural que vaig fer les meves primeres proves amb una bella aus de corral agrícola, ben cuites a la cassola (o l’escorça de pa com aquí), recobert amb un Poques nanses de fenc recollides a les campanyes de Provença.
el fenc pelava subtilment la carn d’aus de corral, la perfumació d’un sabor fi i típic, a prop de l’avellana i el cereal, sense que sigui tan substituïm el sabor de les aus de corral . Una simbiosi real de sabors, màgia!

iv de farina
125ml d’aigua
2 cullerades de 2 cdas d’oli d’oliva o colza a la graella – 3 cebes
1 Cap d’all
sal, pebre

Preparació: precalenteu el forn a 220 º.
en una gran cassola de ferro colat, poseu una capa de fenc. Posar el pollastre, també el farciment del fenc.

pollastre-fenc-cocotte-2Pollastre-fenc-casserole-3pollastre-fenc-casserole-10pollastre-fenc-casserole-11
tenir dents d’all i ceba per camisa al voltant del pollastre. Espolvorear amb una línia d’oli, sal i pebre.
Tenir el fenc al voltant i al pollastre, i posar la tapa.
Feu una massa senzilla amb farina i aigua, passeig a Busina i la cassola prement El púding de la massa al llarg de la tapa per fer el contenidor hermètic.

pollastre-fenc-casserole-12Poulet-foin-cocotte-13pollastre-fenc-cocotte-13

pollastre-fenc-casserole-16Pollastre-fenc-casserole-18

cuinar durant 15 minuts a 220 °. A continuació, baixeu la calor del forn (sense obrir-lo) a 190 º i cuinar 1h10 per a un pollastre d’1,7 kg o 1h30 per a un pollastre de 2,3 kg.
Traieu el cocotte del forn i deixeu reposar de 30 a 40 Minuts (tapa encara tancada).

trencar la lectura, esborrar el pollastre del fenc, tallar i tastar!

pollastre-fenc-casserole-17pollastre-fenc-casserole-21

Seguiu Cook’n’roll a InstagramLOGOONBLOUND370X229 i Facebook21

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *