Retrats de líders. Julia Sedefdjian, rebotar després de la crisi

El 2019, ella ens havia acollit al seu restaurant a prop del Sena, entre Notre-Dame i el jardí de les plantes de París. Nicioise Julia Sédefdjian havia reclamat el nom, Baieta, que significa “Little Kiss” en provençal.

En els seus pares, els seus pares – agent immobiliari i radiòleg – mai no la va empènyer cap a la restauració, professió que coneixen la cronofagage, aspre i molt masculí. Però aquí, el petit Julia és cobdiciós, admira la seva padrina Cordon-Bleu i, a les 14, va convèncer la seva família a seguir, gràcies a una derogació, una cuina del cap alterar un aprenentatge en un restaurant. Cap David Faure El referent i registrat amb el millor concurs d’aprenent, dels quals guanya la medalla d’or regional.

Una nova adreça?

Arribada a París a les faules de la font com a simple empleat , el més baix de l’escala, que puja a cada pas per convertir-se en un xef i obtenir la recompensa final, una estrella Michelin. Biada, que es va inaugurar el 2018, sempre mostra el preciós macaron.

enfrontat a la Crisi actual, la jove es nega a renunciar. c Omme Durant el primer confinament, ofereix plats per emportar, especialment els bols del Carib del seu altre restaurant, Bô, obert amb els seus associats. Una fórmula senzilla i eficaç, que espera desenvolupar-se en el futur a una nova adreça de París, si els bancs la segueixen.

Un pissaladière

Els plats de Julia són generosos, delicats , Gourmands, com els aïoli de les cebes locals, es converteixen en una de les seves signatures. Però és la “PEIS SALA”, peix salat en vells provençals, que va donar el seu nom al Pissaladière, que presenta aquí.

versió de Pissaladière Julia Sedefdjian.

La versió Pissaladière Julia Sedefdjian. (Julia Sedefdjian)

Ingredients per a dotze persones:

Per a pa de pa 500 g de farina, 150 g d’aigua, 10 g de sal, 15 g de llevat de fleca, 100 g d’oli d’oliva; per al confitat de cebes de 2 kg de cebes de palla, 100 ml d’oli d’oliva, 1 ram de flors, 2 dents d’all; per a l’acabat 50 g de Niça Olives, 50 g d’anxoves amb sal.

Preparació:

Peel de cebes, única finament i poseu-les en una cassola gran amb oli d’oliva, alls i flors adornades, sal i pebre , cobreixi i cuini a foc lent durant 45 minuts. Traieu els alls al final de la cuina.

Preparar el llevat: en un taulell o en un cul de gallina, posa 125 g de farina, Per excavar una font i afegir el llevat diluït en una mica d’aigua tèbia. Barrejar tot per aconseguir una bola de massa i deixar que descansi cobert amb un drap. En mitja hora, la massa ha de duplicar-se.

Organitzeu la farina restant a la corona, afegiu aigua, oli d’oliva, sal. Treballeu la massa afegint aigua fins a la consistència. Afegiu el llevat a la massa i traieu-ho tot. Deixeu reposar una hora a cobrir.

oli d’oli de pastís o placa, estendre la massa de més de 1/2 cm de gruix, afegir les cebes, decorar amb anxova i olives. Poseu-vos al forn, prèviament escalfat, durant 18 minuts a 190 graus. Pebre fora del forn.

És millor tèbia!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *