Bar Aquanaria marinado con sal de cítricos y arroz vegetal (Torres Brothers)

Esta receta de sello de barra marinada y arroz vegetal es una creación de Sergio Chefs y Javier Torres, conocidos como Hermanos Torres. Estos dos hermanos son muy famosos y apreciados por su presencia, durante más de tres años, en los programas de televisión en La Cocina. Actualmente, realizan varios proyectos gastronómicos, incluidos sus Restaurante Hermanos Torres en Barcelona, un espacio único, dos estrellas Michelin, cuya cocina ocupa el 70% y el 30% está reservada para los huéspedes, para que puedan ver en directamente todo el trabajo. De los chefs y su equipo. Además, publicaron varios libros, cuya última página dedica una página en el bar Aquanaria.

Sergio y Javier admiten que encontraron en el bar Aquanaria el bar perfecto para reemplazar la variedad salvaje en su restaurante., Ya que están muy sensibilizados al uso de peces sostenibles. Granja, plata y brillante; Consideran que este pez tiene el contenido de grasa ideal y que es uno de los peces más versátiles: es perfecto para el plancha, a fuego lento, empanizado, en el horno …

arroz vegetal

A todos nosotros sabemos que el arroz es un cereal en forma de grano más o menos alargado, comúnmente usado en la cocina de los cuatro rincones del mundo. El arroz, en términos nutricionales, es una fuente de carbohidratos. En este caso, los hermanos Torres, hacen arroz falso porque lo es, en realidad, verduras, de las cuales derivan consejos pequeños con una cuchara parisina. Por lo tanto, obtiene este colorido molde y tanto muy diferente como nutricionalmente interesante porque es una fuente de vitaminas y minerales.

en cuanto a la preparación; En este plato, el ingrediente principal es la barra que está marinada en una mezcla de azúcar, sal y jugo de cítricos. El bar Aquanaria es ideal para platos que consumimos crudo porque está certificado sin anisakis.

Preparación

  • Hache Squille en el termomix.
  • en Una olla de agua hirviendo, agregue las verduras del caldo MIREPOIX (cebolla, zanahoria, puerro, apio y la cabeza de ajo) lavadas, peladas y cortadas. Cocine por unos 15 minutos antes de agregar el calamar picado. Baje el fuego y déjelo cocinar otros 10 minutos a fuego lento. Saltar al estambre, luego reservar.
  • Una vez que el caldo se enfría, sazone con una pequeña salsa de soja y unas gotas de jugo de yuzu, además de espolvorear con sal y pimienta.
  • Usando un mezclador, agregue un poco de xantano a ligeramente espesando la salsa. Retire el aire con la máquina de vacío para suceder un caldo muy transparente.
  • SRAIL y luego vacíe la barra y retire los intestinos. Hilo y retire la piel de la espalda.
  • Haga una mezcla con sal, azúcar y cítrica de cítricos.
  • cubra las espaldas y deje que marine en la mezcla anterior durante aproximadamente 20 minutos (todo Depende del grosor posterior) una vez que haya transcurrido el tiempo de maceración, enjuague con agua y luego se seque con papel absorbente. Cortar en dados y reservar.
  • usando una cuchara parisina, detalla los pequeños granos de las zanahorias «arroz», el calabacín amarillo y la abuelita Smith Apple.

dressage

Para dibujar la placa, colocar una taza de la barra marinada cortada en dados, y luego agregue una pizca de «arroz» de verduras y una pequeña salsa, revuelva para que la mezcla sea homogénea. Organice todo en una placa hueca y termine con un toque de pimiento indonesio, perlas caviaroli de aceite de oliva virgen extra y un crecimiento de la hierba de mandarina.

para el Montaje del Platón, Aver en un tazón Unos Dados de Lubina Marinada, Agresar A Poco del «Arroz» de Verduras y A Poco de la Salsa, Remover Para que quiere TODO HOMENEZADO. Aprovechando un plato de Terminar con un toque de Pimienta de Indonesia, UNAS ESFERRAS DE CAVIAROLI DE OLIVA VIRGE EXTRA YA BROTE de la Hierba Mandarina.

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