MONASTRELL ESPAÑOL C. Mourvedre Provençal

La misma variedad Ciertamente, pero sabe a más a menudo que a los antípodos. Esta serie «Coincidencia de las variedades de uva» le permitirá agarrar mejor las diferencias de sabor entre los vinos de la misma variedad de uva, dependiendo de si proviene de su terroir preferido o que se ha cultivado bajo otro clima. La idea no es para determinar a un ganador, pero hacerlo bien para entenderlos mejor, para crear más armonías solo en la mesa.

Originalmente de España, el Mourvèdre hoy crecido en Francia habría perdido su filiación genética con La variedad de uva que siempre pasa por su precursor, el Monastrell de España mismo cultivado. Según estudios recientes sobre el ADN de estas dos variedades de uva, el Monastrel preferiría tener afiliaciones genéticas con Moristel, incluso si este último le da un vino más ligero, otra variedad española de uva, especialmente cultivada en el Somontano. Así que nuestro francés Mourvèdre probablemente habría mutado con el tiempo. A menos que sea el monastrel que haya cambiado su identidad desde entonces.

de todos modos, cierta lógica emerge de esta búsqueda, porque al igual que el Monastrell le gusta estar dorada la cáscara en Murcia, la Mourvèdre ama el sol ardiente de la Côte d’Azur; Sin embargo, también necesita tener «pies en el agua», por lo que se cultiva en una situación costera, por ejemplo, para dar lo mejor de sí mismo. ¿Cuál no es el caso del MONASTRELL que, eso, sobrevive admirablemente en la gran sequía y la aridez de los suelos arenosos de las áreas de las denomaciones españolas Jumilla y Yecla.

A diferencia del Monastrell español, el Mourvèdre se suele ensamblar Con otras variedades de uva en Francia. En Bandol, en Provenza, su terroir de favorito, pocos cuvées 100% Mourvèdre, pero, como en cualquier otro lugar de Provenza, en el sur de Ródano y en Languedoc y Roussillon, trae un color, generosidad y estructura tánica bastante firme en la asamblea que compone En particular con Syrah y Genache. En los vinos jóvenes, el Mourvèdre du Midi de la Francia expresa su paleta olfativa por vientos, Blackcurrant, Blackberry, Lintorice o Violet. Y en los vinos que tienen unos pocos años de botella, transforma su ramo en nota de maleza, cuero, trufa, especias o frutas a la vida.

En cuanto al MONASTRELL, se encuentra especialmente en uva pura , pero también en algunas asambleas con Tempranillo, Syrah o Cabernet. Los vinos que vienen de expresar un potencial aromático, un pariente cercano de su frangíneo del hexágono, sino que revela una textura de un mayor espesor aterciopelado, más esférico y más famoso. Entonces, recuerde que una vez en la mesa, tendrá que intentar novar el ardor Tannic de la versión francesa, mientras que tendrá en cuenta la riqueza alcohólica del generador hispano.

España

Para todos los Señor todos los honores, comencemos con tres vinos españoles, predominantemente de MONASTRELL. La magnitud esférica causada por la gran madurez de esta uva, lo que resulta en una generosa presencia de alcohol, permite armonías con platos de carne roja en salsa teriyaki, como los pinchos de carne de res o cordero, así como con los platos ricamente picantes, por ejemplo, la pasta. Con salchichas italianas picantes o Cincinnati Chile.

La exitosa reunión de estos platos con la bendición de la hora del nuevo 2006 de Taja Monastrell 2006 Jumilla, Mähler-Besse, España ($ 12.30, 243329) es la prueba. Un éxito, al 100% MONASTRELL, de Jumilla, la creciente denominación española, fuerte, ricamente aromática, ambas desbordando con frutas negras y especias (pimienta, clavo), boca jugosa, llena y textura, con taninos tiernos, con acidez discreta y llena. y sabores persistentes.

de manera similar para platos largos y platos y platos picantes y basados en salsa balsámica, bastante difícil para los vinos más firmes de Mourvèdre francés. Pruebe el ejercicio con un hígado de ternera acompañado de una confit de remolachas y cebollas rojas o una bifeck más clásica a la parrilla Bifk con especias de carne que acompañará desde el amplio, grueso y persistente Castaño Coleccion «CEPAS VIEJAS» 2004 YECLA, España ($ 20.45 , 894170). O, sirva al penetrante guisado de carne picante a los indios con el delantero, lleno, denso y generoso Juan Gil 2004 Jumilla, España ($ 22.25, 10758325). Dos nuevas referencias que no deben perderse!

FRANCIA

En cuanto a los muebles franceses, ya sea predominante o ensamblaje, su estructura tanica más fuerte habitual y su densidad más elegida requieren acuerdos a diferentes tonos.El ejemplo personalizado es el bandol de bandol muy apretado, longiligne y delgado, OTT 2002 Bandol, Castle Romassan, Francia ($ 44, 10786027), que se endurecería en contacto con una salsa balsámica. Pero, quien se llevará una cadena durante una reunión con un filete de carne de res por sangrado más clásico acompañado por un jummer de setas silvestres.

Entre las referencias en las asambleas dominado por la presencia de la Mourvèdre, debe contar el coudooulet de Beaucastel 2004 Côtes-du-Rhône, Vineyards Pierre Perrin, Francia ($ 29.70, 973222), con una nariz suave, completa y bastante rica, con notas balsámicas y una cadena de enigas, con Taninos Charnus, que tienen grano, sin ser demasiado firme. , con acidez fresca y sabores largos, vibrantes y precisos. El tipo de vino que estará en PAME frente a un labido de cordero con hierbas secas (tomillo, romero y orégano), o frente a un pato asado y envuelto en la «turba» de una sola malta escocesa. Se debe a que el aroma al regaliz de la mourvèdre se origina en el mismo ingrediente activo que la turba pico de una sola malta.

Finalmente, ya que el Mourvèdre francés exhala con más frecuencia que su homónimo español de perfumes, así como Notas de cuero Gibber, los platos de juegos y los que se refieren con trufas negras o aceite de trufa, van a la perfección. Una de las referencias en los vinos de las «trufas» como sea posible, es sin duda el Grandissime Château de Beaucastel 2004 Châteauneuf-du-Pape, Francia ($ 90; 520189).

un rojo a la nariz articulada , ricamente afrutado, condensado y retenido, una hermosa profundidad y elegancia suprema, boca compacta, recogida, imponente, carnosa y tanica, pero tan fresca y distinguida en su riqueza. Madura, arándanos, vainilla, resina y especias dulces participan en el cóctel de sabores que comienza suavemente a evolucionar hacia la trufa y el nuevo cuero. Personalizado para una reunión con un cordero confitado con capucha con aceite de trufa.

François Chartier es el autor de la nueva guía de vinos la Selección Chartier 2008, a las ediciones de la prensa. Podemos enviarles preguntas del blog de Internet www.francoischarier.typepad.com o por correo en 7, rue Saint-Jacques, Montreal H2Y 1K9

>>> MONASTRELL / MOURVèdre en armonías

Pinchos de carne de cordero o pinchos de cordero Terniyaki Salsa, pasta con salchichas italianas picantes o chili de Cincinatti.

Taja Monastrell 2006 Jumilla, Mähler-Besse, España ($ 12.30, 243329).

Hígado de ternera acompañado de una confitación de remolachas y cebollas rojas (con una Punta de vinagre balsámico) o bislar a la parrilla Steak Steak Bifteck

CASTAÑO COLECCION 2004 YECLA, ESPAÑA ($ 20.45, 894170)

Guisado de carne picante a Indian

Juan Gil 2004 Jumilla, España ($ 22.25, 10758325)

Bleeb Filete acompañado de un salto de hongos salvajes.

OTT 2002 Bandol, Francia ($ 44, 10786027 )

gig con hierbas secas (tomillo, romero y orégano) o pato asado y envuelto en la «turba» de malta escocesa «

Beaucastel 2004 Cous-du-Rhone, Francia ($ 29.70; 973222)

Aguantamiento de corderos de confites perfumados con aceite de trufa.

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