Pollo en el heno

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Qué hermoso descubrimiento que hice en Eric y Tristan Martin (Lemonernier del restaurante) Cuando nos habían cocinado un jamón con heno en la corteza de pan (¡estaba hablando contigo aquí)! Desde entonces, quería experimentar con este modo de cocinar y sus derivados, y es natural que hice mis primeras pruebas con una hermosa granja de aves de corral, bien cocinada en cazuela (o corteza de pan como aquí), recubierto con una Pocos asas de heno recogidos en las campañas de la Provenza.
El heno llena sutilmente la carne de las aves de corral, la perfumación de un sabor fino y típico, cerca de la avellana y el cereal, sin tanto sustituto para el sabor de las aves de corral. . ¡Una verdadera simbiosis de sabores, mágica!

ingredientes:
1 granja de pollo de 1.7kg o 2,3kg
algunos asas de heno orgánico
225 g de harina
125ml de agua
2 cucharadas de aceite de oliva o colza a la parrilla – 3 cebollas
1 cabeza de ajo
sal, pimienta

Preparación:
Precaliente el horno a 220 °.
En una gran cazuela de hierro fundido, coloque una capa de heno. Colocando el pollo sobre, el relleno de heno también.

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Tienen dientes de ajo y cebollas por camisa alrededor del pollo. Espolvorear con una línea de aceite, sal y pimienta.
Tener el heno alrededor y en el pollo, y ponga la tapa.
Haz una masa simple con harina y agua, paseo en bullgia y luttering la cazuela presionando El pudín de la masa a lo largo de la tapa para hacer el contenedor hermético.

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hornee durante 15 minutos a 220 °. Luego, baja el calor del horno (sin abrirlo) a 190 ° y cocinar 1H10 para un pollo de 1.7kg, o 1h30 para un pollo de 2.3 kg.
Retire el Cocotte del horno y deje reposar de 30 a 40 Minutos (tapa aún cerrada).

rompe la lectura, borre el pollo del heno, corte y gusto!

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