Frango no feno

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Que uma bela descoberta que fiz no Eric e Tristan Martin (restaurante limemnier) quando eles nos prepararam um presunto com feno na crosta de pão (eu estava falando com você aqui)! Desde então, eu queria experimentar este modo de cozimento e seus derivados, e é natural que eu fiz meus primeiros testes com uma bela aves de aves de fazenda, bem preparados em caçarola (ou crosta de pão como aqui), revestido com um Poucas alças de feno pegavam nas campanhas de Provence.
O feno subtamente descasca a carne de aves de capoeira, o perfumamento de um sabor fino e típico, perto da avelã e do cereal, sem tanto substituto para o gosto de aves . Uma simbiose real de sabores, mágica!

Ingredientes:
1 frango de fazenda de 1,7kg ou 2,3 kg de alguns alvos de feno orgânico
225G de farinha
125ml de água
2 colheres de sopa de azeite ou colza grelhado – 3 cebolas
1 cabeça de alho
sal, pimenta

Preparação: Pré-aqueça o forno a 220 °.
Em uma grande caçarola de ferro fundido, colocar uma camada de feno. Colocando o frango, o enchimento do feno também.

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tem dentes de alho e cebolas por camisa em torno do frango. Polvilhe com uma linha de óleo, sal e pimenta. Tenha o feno ao redor e no frango, e coloque a tampa. Faça uma massa simples com farinha e água, andar em bousin, e lutter a caçarola pressionando O pudim de massa ao longo da tampa para tornar o contêiner hermético.

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Asse por 15 minutos a 220 °. Em seguida, descer o calor do forno (sem abri-lo) a 190 ° e cozinheiro 1h10 para uma galinha de 1,7kg, ou 1h30 para uma galinha de 2,3 kg.
Retire o cocotte do forno e deixe ficar de 30 a 40 anos. Minutos (ainda fechado).

Quebre a leitura, limpe o frango do feno, corte e gosto!

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