A receita real dos rolos de primavera chinesa

En Francia, o nome evoca unha gran panqueca de arroz translúcida recheo de verduras crúas, vermicelli e cámara, que se come frío. Isto é de feito unha especialidade do Vietnam do Sur (Le Goi Cuôn, “Roll of Crudités”). O orixinal chinés, chamado Chūn Juan (literalmente, “Spring Roll”), é moi diferente. En primeiro lugar, a masa. En China, úsase unha fina crepe de fariña de trigo. Que está cocido e frecuentemente frito (como outro prato vietnamita, o nem). A continuación, o recheo: o rolo chinés está composto exclusivamente de verduras, zanahorias cortadas, brotes de feixón mung, bambú, cogomelos negros, repolo … levou tempo a perfeccionar a receita. No século III, os chineses sabían unha simple “placa de primavera”, mesturando allo e cebola superior, para purificar a enerxía e os órganos vitais. Ao redor do século VIIETH, a crepe, empezamos a montar e fritir só ao redor do século XIII. A cociña sendo en China un aliado de medicina e relixión, a elección dos ingredientes segue regras precisas. Para preservar o equilibrio cósmico, aseguramos a harmonía de cores e sabores: o sal da salsa de soia, a cenoria doce, a amargura de repolo eo ácido de vinagre de arroz.

Cargando …

Desde entón, este prato é un concentrado de símbolos. Ao tomar, á cocción, unha fermosa cor de lingot de ouro, convértese nun talismán que quere garantir a prosperidade: morder nela é repeler os espíritos malignos no limiar do ano novo. A principios de abril, tamén forma parte dos rituais do partido de Qing Ming (“pureza e luz”), cando as familias limpan as tumbas dos antepasados. Custom quere que poida gozar deste prato preto das estelas, formas de oferta e homenaxe ao desaparecido. Entón, cando chegan os primeiros quentadores pesados, e que as panqueiques de trigo cruered comezan a adherirse, é o sinal de que pasou a tempada de renovación. O Chūn Juan desaparece do menú. Ata a próxima primavera.

Como preparar os rolos de primavera

Bolos de trigo conxelado en supermercados asiáticos.

O recheo
Ciboule, repolo chinés, Shiitake fresco Os cogomelos ou deshidratados, brotes de bambú, julienne cenorias e brotes de feixón mung son a base. Tamén pode engadir unha fina tortilla picada. A pasta de feixón vermello Azuki, cun sabor preto da crema marrón, asegura unha variante doce. Esta broma está aderezada con aceite de sésamo, salsa de soia, vinagre de arroz, mesmo cun pouco de pementa.

Cargando …

Cociñar
Eliminar a preparación no medio de A panqueca, dobra tres esquinas ao centro e roda todo para a última punta “Seller” o rolo cunha xema de ovo pouco batido. O ideal é fritir as tortas. Pero tamén podemos cociñar, aceite cocido, 20 min no forno a 180 ° C.

para ler tamén

⋙ en China, unha gran viaxe no imperio do té
O imperio do té en China: 5000 anos para conquistar o mundo
⋙ China: as cinco regras douradas da cerimonia de té
⋙ Coñecer todo sobre tofu, a masa en todo facer chinés
⋙ China: o Receita de pato lacada, The Peking Poultry Imperial

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *