Monastrell Spanish C. Mourvedre provençal

A mesma variedade seguramente, pero ten máis frecuencia que os antipodes doutro xeito! Esta serie “Xogo das variedades de uva” permitirache comprender mellor as diferenzas de gusto entre os viños da mesma variedade de uva, dependendo de se provén do seu terroir preferido ou que se cultivou baixo outro clima. A idea non é determinar un gañador, senón que o comprenda mellor, para crear máis harmonías na mesa.

Originalmente de España, o Mourvèdre hoxe en día perdeu a súa filiación xenética A variedade de uvas que sempre pasa polo seu precursor, a moi cultivada Monastrell de España. Segundo estudos recentes sobre o ADN destas dúas variedades de uva, o monastrel preferiría ter afiliacións xenéticas co Moristel, mesmo se este dálle un viño máis lixeiro, outra variedade de uva española, especialmente cultivada no Somontano. Polo tanto, o noso mourvèdre francés probablemente mutou ao longo do tempo. A menos que sexa o monastrel que cambiou a súa identidade desde entón.

De todos os xeitos, unha certa lóxica xorde desta busca, porque como a Monastrell gústalle estar dourando a casca en Murcia, o Mourvèdre ama o sol ardente de o Côte d’Azur; Non obstante, tamén ten que ter “pés no auga”, polo tanto, cultivarse nunha situación costeira, por exemplo, para dar o mellor de si mesmo. O que non é o caso do monastrell que, sobrevive admirablemente na gran seca e á aridez dos solos de area das áreas das denominacións españolas Jumilla e Yecla.

A diferenza do español Monastrell, a Mourvèdre é normalmente montada Con outras variedades de uva en Francia. En Bandol, en Provence, o seu terroir de favoritos, poucos Cuvées 100% Mourvèdre, pero, como en calquera outro lugar en Provence, no sur de Ródano e en Languedoc e Roussillon, trae cor, xenerosidade e estrutura tánica bastante firme na asemblea que compón En particular, con Syrah e Grenache. En viños novos, o Mourvèdre du Midi da Francia expresa a súa paleta olfativa por ventos, groses negra, amor, regaliz ou violeta. E nos viños que teñen uns anos de botella, transforma o seu buque en nota de sotobosque, coiro, trufa, especias ou froitas á vida.

En canto á Monastrell, atopa especialmente en uva pura , pero tamén nalgunhas asembleas con Tempranillo, Syrah ou Cabernet. Os viños que proveñen de expresar un potencial aromático próximo á súa frangina do hexágono pero revelan unha textura dun maior espesor aveludado, máis esférico e máis capitoso. Entón, lembre que unha vez na mesa, terá que tratar de notar o ardor tánico da versión francesa, mentres que terá en conta a riqueza alcohólica do xerador hispano.

España

A todos os señores de todos os honor, imos comezar con tres viños españois, predominantemente de Monastrell. A magnitude esférica causada pola gran madurez desta uva, o que resulta nunha xenerosa presenza de alcohol, permite harmonías con pratos de carne vermella en salsa de teriyaki, como brochetas de carne ou cordeiro, así como cos pratos ricamente picantes, por exemplo a pasta con salchichas picantes italianas ou cincinnati chile.

a reunión exitosa destes pratos coa BOON da hora do novo 2006 de Taja Monastrell 2006 Jumilla, Mähler-Besse, España (12,30 dólares, 243329) é a proba. Un éxito, ao 100% de Monastrell, desde Jumilla, a crecente denominación de español, forte, ricamente aromático, ambos desbordantes con froitas negras e especias (pementa, cravo), boca jugosa, chea e texturizada, con taninos de licitación, con acidez discreta e completa e sabores persistentes.

de forma similar por pratos longos e picantes e os que están baseados na salsa balsámica, bastante difícil para os viños máis firmes do francés Mourvèdre. Probe o exercicio cun fígado de tenreira acompañado por un confit de remolacha e cebola vermella ou unha bifilación á prancha máis clásicos con especias de bisté que acompañará do amplo, espeso e persistente CASTAÑO COLECCION “CEPAS VIEJAS” 2004 YECLA, España ($ 20.45 , 894170). Ou servir ao cocido de carne picante penetrante ao indio co dianteiro, cheo, denso e xeneroso Juan Gil 2004 Jumilla, España (22,25 dólares, 10758325). ¡Dúas novas referencias para non ser perdidas!

Francia

En canto aos franceses, sexan predominantes ou de montaxe, a súa habitual estrutura tánica máis forte ea súa densidade máis escollida requiren acordos a diferentes tons.O exemplo personalizado é o moi axustado, Longiligne e Slender New Bandol Domins OTT 2002 Bandol, Castle Romassan, Francia ($ 44, 10786027), que endurecería en contacto con unha salsa balsámica. Pero quen tomará unha liña durante unha reunión cun filete de carne de sangrado máis clásico acompañado dun xestor de cogumelos salvaxes.

Entre as referencias nas asembleas dominadas pola presenza do Mourvèdre, debe contar o Coudoulet de Beaucastel 2004 Côtes-du-Rhône, Vineyards Pierre Perrin, Francia ($ 29.70, 973222), cun nariz suave, cheo e bastante rico, con notas balsámicas e unha ridícula strand, con Tannines Charnus, que ten grans, sen ser demasiado firme , con acidez fresca e sabores longos, vibrantes e precisos. O tipo de viño que estará en PAME fronte a un cordeiro de cordeiro con herbas secas (tomiño, romeu e orégano), ou fronte a un pato asado e envolto en Scotch única malta “turba”. E por que o aroma de alcaçuz da provén Mourvedre do mesmo ingrediente activo que a turba pico dun single MALT.

Por último, como os exhala Mourvedre franceses máis veces que o seu homónimo española de perfumes Truffle, así como Notas de giber de coiro, pratos de xogo e aqueles que están mellorados con trufas negras ou aceite de trufa ir á perfección. Unha das referencias nos viños das “trufas” é posible, sen dúbida, o avanjador Château de Beaucastel 2004 Châteauneuf-du-Pape, Francia ($ 90; 520189).

Un vermello ao nariz rato , Richly afroitado, condensado e retido, unha fermosa profundidade e suprema elegancia, boca compacta, recollida, impoñente, carnosa e tánica, pero tan fresca e distinguida na súa riqueza. Maduras, arándanos, vainilla, resina e especias doces participan no cóctel de sabores que empeza a evolucionar cara á trufa e ao novo coiro. Personalizado para unha reunión cun cordeiro cristalizada encapuchados con aceite de trufa.

François Chartier é o autor do novo viño guía o Chartier Selection 2008, para as edicións de prensa. Podemos enviar-lles preguntas polo blog internet www.francoischarier.typepad.com ou por correo en 7, rue Saint-Jacques, Montreal H2Y 1K9

>>> Monastrell / Mourvèdre en harmonías

Brochetas de carne ou cordeiro Terniyaki salsa, pasta con salchichas italianas picantes ou Chili de Cincinatti.

Taja Monastrell 2006 Jumilla, Mähler-Besse, España (12,30 dólares, 243329).

Fígado de tenreira acompañado dun confitado de remolacha e cebola vermella (con A Punta de vinagre balsámico) ou batea de bifilación á prancha bifteck

Castaño Coleccion 2004 Yecla, España ($ 20.45, 894170)

Spicy Spicy Steep to indian

Juan Gil 2004 Jumilla, España ($ 22.25, 10758325)

Filete de bleeb acompañado por un salto de cogomelos salvaxes.

OTT 2002 Bandol, Francia ($ 44, 10786027 )

Gig Lamb con herbas secas (tomiño, romeu e orégano) ou pato asado e envolto en Scotch única malta “turba”

Beaucastel 2004 Cous-du-Rhone, Francia ($ 29.70; 973222)

Cambio de cordeiro de confitamento perfumado con aceite de trufa.

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *