Pollo no feno

Chicken-Hay-casserole-17-2

que un fermoso descubrimento que fixen en Eric e Tristan Martin (Restaurante Lemonnier) cando nos cociñaron un xamón con feno na codia de pan (eu estaba falando contigo aquí)!
Desde entón quería experimentar con este modo de cocción e os seus derivados, e é natural que fixen as miñas primeiras probas cunha fermosa aves de aves agrícolas, ben cociñada en cazola (ou cortiza de pan como aquí), revestido cun Poucas asas de Hay recolléronse nas campañas de Provence.
O feno sutilmente encolle a carne de aves, o perfumado dun sabor fino e típico, preto da avellana e do cereal, sen tanto substituto para o sabor das aves .. Unha simbiose real de sabores, maxia!

Ingredientes:
1 Pollo de facenda de 1,7 kg ou 2,3 kg
Algúns orgánicos Hands Handles
225g de fariña
125ml de auga
2 culleres de sopa de aceite de oliva ou colza á prancha – 3 cebolas
1 cabeza de allo
sal, pementa

Preparación:
Precalentar o forno a 220 °.
nunha gran cazola de ferro fundido, coloque unha capa de feno. Coloque a galiña, o recheo do feno tamén.

Chicken-Hay-cocotte-2Chicken-Hay-Casserole-3Chicken-Hay-Casserole-10Chicken-Hay-Casserole-11
ten cravo de allo e cebola por camisa ao redor do pollo. Espolvoreo cunha liña de aceite, sal e pementa.
Tes o feno ao redor e sobre a galiña e colócase a tapa.
Fai unha masa sinxela con fariña e auga, paseo en bousina e soltando a cazola premendo o pudim de masa ao longo da tapa para facer o recipiente hermético.

Chicken-Hay-Casserole-12Chicken-Hay-cocotte-13Chicken-Hay-Casserole-16Chicken-Hay-Casserole-18

por 15 minutos a 220 °. A continuación, baixar a calor do forno (sen abrilo) a 190 ° e cociñar 1h10 por unha galiña de 1,7 kg, ou 1h30 por unha galiña de 2,3 kg.
Retire o cocotte do forno e deixe reposar 30 a 40 anos Minutos (a tapa pechada).

Romper a lectura, borrar a galiña do feno, cortar e probar!

Chicken-Hay-casserole-17

Siga cook’n’roll en instagramlogoonbluebackground370x229 e facebook21

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *