Retratos de líderes. Julia Sedefdjian, rebote despois da crise

En 2019, ela acolleunos no seu restaurante preto do Sena, entre Notre-Dame eo xardín das plantas de París. Niçoise Julia Sédefdjian reclamou o nome, Baieta, que significa “pouco bico” en Provencal.

En Niza, os seus pais – axente inmobiliario e radiólogo – nunca o empuxou cara á restauración, a profesión sabe crontofaghage, áspero e moi masculino. Pero aquí, a pequena Julia é codiciosa, admira a súa madriña Cordon-Bleu e ás 14 anos, ela convenceu á súa familia a seguir, grazas a unha excepción, unha cociña que alternaba unha aprendizaxe nun restaurante. David Faure O referente e rexistrado coa mellor competición aprendiz, da que gaña a medalla de ouro rexional.

Un novo enderezo?

Chegada a París ás fábulas da fonte como un secretario simple , a máis baixa da escaleira, sobe cada paso para converterse nun chef e obtén a última recompensa, unha estrela michelin. Biata, que abriu en 2018, sempre mostra o precioso macarón.

enfrontado co Crise actual, a moza nega a desistir. c Omme durante o primeiro confinamiento, ofrece pratos despegados, especialmente os bolsas do Caribe do seu outro restaurante, Bô, aberto cos seus asociados. Unha fórmula sinxela e efectiva, que espera desenvolver no futuro a un novo enderezo de París, se os bancos seguen.

A Pissaladière

Os pratos de Julia son xenerosos, delicados , Gourmands, como o Aïoli das cebolas locais, convértese nunha das súas sinaturas. Pero é a “PEIS SALA”, peixes salgados na antiga provencal, que deu o seu nome ao Pissaladière, que presenta aquí.

Pissaladière Versión Julia Sedefdjian.

a versión Pissaladière Julia Sedefdjian. (Julia Sedefdjian)

Ingredientes para doce persoas:

para a masa de pan de 500 g de fariña, 150 g de auga, 10 g de sal, 15 g de levadura de panadería, 100 g de aceite de oliva; para a confitada de cebolas 2 kg de cebola de palla, 100 ml de aceite de oliva, 1 bouquet adornado, 2 dentes de allo; para o final 50 g de agradable Aceitunas, 50 g de anchoas con sal.

Preparación:

Pelar as cebolas, único finamente e poñelas nunha cacerola grande con aceite de oliva, dentes de allo e bouquet adornado, sal e pementa , cubrir e cociñar a lume baixo por 45 minutos. Retire o allo ao final da cocción.

Prepare a lecer: nunha xanela ou nun culo de galiña, coloque 125 g de fariña, Para cavar unha fonte e engadir a levadura diluída nunha pequena auga morna. Mestura todo para obter unha bola de masa e deixar que descansa cuberto cun pano. En media hora, a masa debe dobre volume.

Organiza a fariña restante en coroa, engade auga, aceite de oliva, sal. Traballa a masa engadindo auga ata a consistencia. Engade a levadura á masa e amasa todo. Deixar repousar durante unha hora para cubrir.

Aceite unha tixola ou placa, estender a masa de máis de 1/2 cm de espesor, engade as cebolas, decoran con anchoas e aceitunas. Poñer no forno, previamente quentado, durante 18 minutos a 190 graos. Pementa fóra do forno.

É o mellor tibio!

Deixa unha resposta

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *