Bar Aquanaria marinato con agrumi di sale e riso vegetale (fratelli Torres)

Questa ricetta di barre di barra marinata e riso vegetale è una creazione di Chefs Sergio e Javier Torres, noto come Hermanos Torres. Questi due fratelli sono molto famosi e apprezzati per la loro presenza, per più di tre anni, negli spettacoli televisivi a La Cocina. Attualmente, svolgono diversi progetti gastronomici, tra cui il loro ristorante Hermanos Torres a Barcellona, uno spazio unico, due stelle Michelin, la cui cucina occupa il 70% e il 30% è riservato agli ospiti, in modo che possano vedere in diretto tutto il lavoro degli chef e della loro squadra. Inoltre, hanno pubblicato diversi libri, la cui ultima pagina dedica una pagina presso il bar Aquanaria.

Sergio e Javier ammette di aver trovato nel bar Aquanaria il bar perfetto per sostituire la varietà selvaggia nel loro ristorante., Dal momento che sono molto sensibilizzati all’uso di pesci sostenibili. Azienda agricola, argento e brillante; Ritengono che questo pesce ha il contenuto di grassi ideale e che è uno dei pesci più versatili: è perfetto per il Plancha, bollitore, impanato, in forno …

riso vegetale

Sappiamo tutti che il riso è un cereale a forma di grano più o meno allungata, comunemente usata nella cucina dei quattro angoli del mondo. Il riso, in termini nutrizionali, è una fonte di carboidrati. In questo caso, i fratelli Torres, fanno il falso riso perché è, in realtà, verdure, di cui derivano piccoli consigli usando un cucchiaio parigino. Quindi, ottiene questo rivestimento colorato ed entrambi molto diversi e nutrizionalmente interessanti perché è una fonte di vitamine e minerali.

come per la preparazione; In questo piatto, l’ingrediente principale è il bar che è marinato in una miscela di zucchero, sale e succo di agrumi. Il bar Aquanaria è ideale per piatti che consumiamo crudi perché è certificato senza ANISAKIS.

Preparazione

  • Hache Squille al Thermomix.
  • in Una pentola di acqua bollente, aggiungere le verdure del brodo di Mirepoix (cipolla, carota, porro, sedano e la testa di aglio) lavati, sbucciati e tagliati. Cuocere per circa 15 minuti prima di aggiungere il calamaro tritato. Abbassare il fuoco e lascia che cucinare altri 10 minuti a fuoco basso. Vai a Stamen, quindi prenota.
  • Una volta raffreddato il brodo, condire con una piccola salsa di soia e alcune gocce di succo di yuzu, oltre a cospargere di sale e pepe.
  • Usando un mixer, aggiungi un po ‘di Xanthan a addensare leggermente la salsa. Rimuovere l’aria con la macchina del vuoto per avere successo un brodo molto trasparente.
  • scorie e quindi svuota la barra e rimuovere le viscere. Filo e rimuovere la pelle dal retro.
  • Fai una miscela con sale, zucchero e citrus hest.
  • copre le spalle e lasciar marinare nella miscela precedente per circa 20 minuti (tutto Dipende dallo spessore posteriore) una volta trascorso il tempo di macerazione, sciacquare con acqua e quindi asciugare con carta assorbente. Tagliare in dadi e libri.
  • Utilizzando un cucchiaio parigino, dettaglio i piccoli grani di carote di “riso”, zucchine gialle e nonna smith mele.

dressage

Per disegnare la piastra, mettere in una tazza che il bar marinato ha tagliato i dadi, quindi aggiungere un pizzico di “riso” di verdure e una piccola salsa, mescolare per quello che la miscela è omogenea. Disporre tutto in un piatto cavo e finitura con un tocco di pepe indonesiano, perle di Caviaroli di olio extravergine di oliva e una crescita dell’erba del mandarino.

Para El Montaje del Platone, Aver in una ciotola Unos Dados della Lubina Marinada, Agregar A Poco del “Arroz” di Verduras Y A Poco de la Salsa, Remover Para che agherà a Todo Homogenizado. Dispositivo di Platone Hondo Y con un toque di Pimienna dell’Indonesia, UNAS ESFERRAS DE Caviaroli de Oliva Virgen Extra Ya Brote Brote della mandarina di Hierba.

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