La vera ricetta di rotoli di primavera cinese

In Francia, il nome evoca un grande pancake di riso traslucido farcito con verdure crude, vermicelli e gamberetti, che viene consumato freddo. Questo è infatti una specialità del Vietnam meridionale (Le Goi Cuôn, “Rotolo di crudités”). Il cinese originale, chiamato Chūn Juan (letteralmente, “Spring Roll”), è molto diverso. Primo, l’impasto. In Cina, viene utilizzata una sottile crespe di farina di grano. Che è cotto, e spesso fritto (come un altro piatto vietnamita, il nem). Poi il ripieno: il rullo cinese è composto esclusivamente di verdure, carote a fette, germogli di fagioli mung, bambù, funghi neri, cavolo … ci è voluto del tempo per perfezionare la ricetta. Nel terzo secolo, i cinesi hanno assaporato una semplice “piastra di primavera”, mescolando l’aglio e l’erba cipollina, per purificare energia e organi vitali. Intorno al VII secolo, la crepe, abbiamo iniziato a cavalcare e friggere solo intorno al 13 ° secolo. La cucina è in Cina un alleato di medicina e religione, la scelta degli ingredienti segue regole precise. Per preservare l’equilibrio cosmico, abbiamo assicurato l’armonia dei colori e dei sapori: il sale della salsa di soia, la carota dolce, l’amarezza del cavolo e l’acido dell’aceto di riso.

caricamento …

>

Da allora, questo piatto è un concentrato di simboli. Prendendo, a cucinare, un bel colore del lingotto d’oro, diventa un talismano supposto per garantire prosperità: mordere in esso è respingere gli spiriti maligni alla soglia del nuovo anno! All’inizio di aprile, fa parte anche dei rituali di Qing Ming Party (“purezza e luce”), quando le famiglie puliscono le tombe degli antenati. Personalizzato vuole che puoi godere di questo piatto vicino alle stele, forme di offerta e tributo al mancante. Poi, quando arrivano i primi pesanti riscaldati, e che i frittelle di grano cruettati iniziano a attaccare, è il segno che è passato la stagione del rinnovamento. Il Chūn Juan scompare dal menu. Fino alla primavera successiva.

Come preparare i rulli a molla

torte di grano congelato in drogheria asiatica.

il ripieno
Ciboule, cavolo cinese, shiitake fresco Funghi o disidratati, germogli di bambù, carote Julienne e germogli di fagioli mung sono la base. Puoi anche aggiungere una frittata raffinata. Il fagiolo rosso incolla Azuki, con un sapore vicino alla crema marrone, garantisce una variante dolce. Questo scherzo è condito con olio di sesamo, salsa di soia, aceto di riso, anche con un po ‘di pepe.

caricamento …

cottura
rimuovendo la preparazione nel mezzo di Il pancake, piega tre angoli al centro e rotolare tutto fino all’ultimo consiglio “sigillante” il rullo con un tuorlo d’uovo battuto. L’ideale è di friggere le torte. Ma possiamo anche cucinare, olio al forno, 20 minuti in forno a 180 ° C.

per leggere anche

⋙ in Cina, un grande viaggio nell’impero del tè
L’impero del tè in Cina: 5000 anni per conquistare il mondo
⋙ Cina: Le cinque regole dorate della cerimonia del tè
⋙ Conoscere tutto su Tofu, l’impasto affatto fare cinese
⋙ Cina: il Ricetta anatra laccata, il pollame di pechineo imperiale

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *