Pollo al fieno

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Che bella scoperta che ho realizzato a Eric e Tristan Martin (ristorante Lemonnier) Quando ci avevano cucinato un prosciutto con fieno nella crosta di pane (stavo parlando qui)!
Da allora volevo sperimentare questa modalità di cottura e dei suoi derivati, ed è naturale che ho fatto i miei primi test con un bellissimo pollame da fattoria, ben cotto in casseruola (o crosta di pane come qui), rivestita con a Poche maniglie del fieno raccolte nelle campagne di Provenza. Nel caso il fieno scruta la carne di pollame, il profumo di un sapore raffinato e tipico, vicino alla nocciola e al cereale, senza per tanto sostituire il gusto del pollame . Una vera simbiosi di sapori, magia!

Ingredienti:
1 pollo fattoria di 1,7 kg o 2,3kg
Alcune maniglie di fieno organici
225G di farina
125 ml di acqua
2 cucchiai di olio d’oliva o colza grigliata – 3 cipolle
1 testa di aglio, sale, pepe

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 220 °.
In una grande casseruola in ghisa, posa uno strato di fieno. Pisciare il pollo, anche il fieno ripieno.

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Avere chiodi di garofano aglio e cipolle di camicia attorno al pollo. Cospargere con una linea di olio, sale e pepe.
avere il fieno intorno e sul pollo e deporre il coperchio.
Fai una pasta semplice con farina e acqua, cavalcare in bousin e svolazzare la casseruola premendo il budino di pasta lungo il coperchio per rendere il contenitore ermetico.

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Cuocere per 15 minuti a 220 °. Quindi scendi il calore del forno (senza aprirlo) a 190 ° e cuocere 1H10 per un pollo di 1,7 kg, o 1h30 per un pollo di 2,3 kg.
Rimuovere il cocotte dal forno e lasciare stand da 30 a 40 Minuti (fermo coperchio chiuso).

Break la lettura, deselezionare il pollo dal fieno, taglia e sapore!

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