Monastrell espanhol c. MOURVEDRE Provençal

a mesma variedade certamente, mas tem um gosto mais frequentemente do que antípiedos! Esta série “Correspondência das variedades de uva” permitirá que você compreenda melhor as diferenças de gosto entre os vinhos da mesma variedade de uva, dependendo se vem de seu terroir preferido ou que foi cultivado sob outro clima. A ideia não é determinar um vencedor, mas fazer bem para entendê-los melhor, para criar mais apenas harmonias na mesa.

Originalmente da Espanha, o Mourvèdre hoje cresceu na França teria perdido sua filiação genética com A variedade de uva que sempre passa por seu precursor, a monastrell muito cultivada da Espanha. De acordo com estudos recentes sobre o DNA dessas duas variedades de uva, o Monastrel preferiria ter afiliações genéticas com o Moristel – mesmo que o último dê um vinho mais claro -, outra variedade de uva espanhola, especialmente cultivada no Somontano. Portanto, nosso Mouvèdre francês provavelmente teria mutado ao longo do tempo. A menos que seja o monastrel que mudou sua identidade desde então.

De qualquer forma, uma certa lógica emerge desta pesquisa, porque assim como a Monastrell gosta de ser escurecer a casca em Múrcia, o Mourvèdre ama o sol ardente de a Côte d’Azur; No entanto, ele também precisa ter “pés na água”, sendo cultivados em uma situação costeira, por exemplo, para dar o melhor de si. O que não é o caso da Monastrell que, sobrevive admiravelmente na grande seca e aridez de solos arenosos das áreas das denominações espanholas Jumilla e Yecla.

Ao contrário do Espanhol Monastrell, o Mourvèdre é geralmente montado com outras variedades de uva na França. Em Bandol, em Provence, seu terroir de favorito, poucos cuvées 100% mourvèdre, mas, como em qualquer outro lugar em Provence, no Rhône do sul e em Languedoc e Roussillon, traz cor, generosidade e estrutura tânica de forma justa na assembléia que compõe em particular com Syrah e Grenache. Nos jovens vinhos, o Mourvèdre du Midi de La France expressa sua paleta olfativa por ventos, blackcurrant, amora, alcaçuz ou violeta. E nos vinhos que têm alguns anos de garrafa, transforma seu buquê em nota de vegetação rasteira, couro, trufas, especiarias ou frutas para a vida.

Quanto à Monastrell, é encontrado especialmente em uva pura , mas também em algumas assembléias com Tempranillo, Syrah ou Cabernet. Os vinhos que vêm de expressar um potencial aromático parente próximo de seu franginário do hexágono, mas revelam uma textura de uma espessura aveludada maior, mais esférica e mais capitosa. Então, lembre-se que uma vez na mesa, você terá que tentar noiva o ardor do tânico da versão francesa, enquanto levará em conta a riqueza alcoólica do gerador hispânico.

Espanha

Para todos os Senhores todos honra, vamos começar com três vinhos espanhóis, predominantemente de Monastrell. A magnitude esférica causada pela grande maturidade desta uva, resultando em uma generosa presença de álcool, permite harmonias com pratos de carne vermelha em molho teriyaki, como espetos de carne ou cordeiro, bem como com os pratos ricamente picantes, por exemplo, a massa Com salsichas italianas picantes ou Cincinnati Chile.

A reunião bem sucedida desses pratos com o boon da hora do novo 2006 de Taja Monastrell 2006 Jumilla, Mähler-Besse, Espanha (US $ 12,30, 243329) é a prova. Um sucesso, a 100% Monastrell, de Jumilla, a crescente denominação espanhola, forte, ricamente aromática, ambas transbordando com frutas negras e especiarias (pimenta, cravoada), boca suculenta, completa e texturizada, com taninos concretos, com acidez discreta e completa e sabores persistentes.

Similarmente para pratos levantados e picantes e aqueles com base em molho balsâmico, bastante difícil para vinhos mais firmes de mourvèdre francês. Experimente o exercício com um fígado de vitela acompanhado por um confit de beterraba e cebolas vermelhas ou uma cebola grelhada mais clássica Bifteck com especiarias de bife que você acompanhará a partir da ampla, grossa e persistente Castaño Coleccion “Cepas Viejas” 2004 Yecla, Espanha (US $ 20,45 , 894170). Ou, sirva o ensopado de carne picante penetrante para o índio com o atacante, completo, denso e generoso Juan Gil 2004 Jumilla, Espanha (US $ 22,25, 10758325). Duas novas referências a não serem perdidas!

França

Quanto às matrizes francesas, se predominante ou montagem, sua estrutura tânica mais forte e sua densidade mais colhida exigem acordos para diferentes tons.O exemplo personalizado é o muito apertado, longiligne e delgado New Bandol Domínios OTT 2002 Bandol, Castelo Romassan, França (US $ 44, 10786027), que endureceria em contato com um molho balsâmico. Mas quem vai levar uma vertente durante uma reunião com um filé de bovino mais clássico acompanhado por uma balança de cogumelos selvagens.

Entre as referências nas montagens dominadas pela presença do Mourvèdre, ele deve contar o coudoulet Beaucastel 2004 Côtes-du-Rhône, vinhedos Pierre Perrin, França (US $ 29,70, 973222), com um nariz suave, cheio e bastante rico, com notas balsâmicas e uma faixa de encobres, com Tannines Charnus, que têm grãos, sem serem muito firme , com acidez fresca e sabores longos, vibrantes e precisos. O tipo de vinho que será em paz em frente a um lambo lubbing com ervas secas (tomilho, alecrim e orégano), ou na frente de um pato assado e envolto na malte scotch “turfa”. É porque o aroma de alcaçuz do Mourvèdre origina-se do mesmo ingrediente ativo que a pico de turfa de um único malte.

Finalmente, como o francês Mourvèdre exala mais frequentemente do que o seu homônimo espanhol de perfumes trufas, bem como Notas de couro Gibber, pratos de jogos e aqueles que são aprimorados com trufas pretas ou óleo de trufas vão para a perfeição. Uma das referências nos vinhos de “trufas” quanto possível é, sem dúvida, o Grandissime Château de Beaucastel 2004 Châteauneuf-du-Pape, França (US $ 90; 520189).

Um vermelho para o nariz randy , ricamente frutado, condensado e retido, uma bela profundidade e suprema elegância, boca compacta, pegada, imponente, carnuda e tânica, mas tão fresca e distinta em sua riqueza. Maduras, mirtilo, baunilha, resina e especiarias doces participam do coquetel de sabores que gentilmente começa a evoluir para a trufa e o couro novo. Personalizado para uma reunião com um cordeiro cristalizado com capuz com óleo de trufas.

François Chartier é o autor do novo guia de vinhos a seleção Chartier 2008, para as edições de imprensa. Podemos enviar-lhes perguntas pela internet blog www.francoischarier.typepad.com ou por correio em 7, rue Saint-Jacques, Montreal H2Y 1K9

>>> Monastrell / MoveVèdre em harmonias

carne ou cordeiro espetos Terniyaki molho, macarrão com salsichas italianas picantes ou pimentão de Cincinatti.

Taja Monastrell 2006 Jumilla, Mähler-Besse, Espanha (US $ 12,330, 243329).

fígado de vitela acompanhado por um confit de beterraba e cebola vermelha (com um Dica de vinagre balsâmico) ou grelhado steak bify bifteck

coleccion de castaño 2004 yecla, Espanha (US $ 20,45, 894170)

guisado de carne picante para indiano

Juan Gil 2004 Jumilla, Espanha (US $ 22,25, 10758325)

Bleeb filé acompanhado por um salto de cogumelos selvagens.

OTT 2002 Bandol, França (US $ 44, 10786027 )

gig de cordeiro com ervas secas (tomilho, alecrim e orégano) ou pato assado e envolto no scotch único malte “turfa”

beaucastel 2004 cous-du-rhone, França (US $ 29,70; 973222)

Scented confit cordeiro trapping com óleo de trufas.

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