Bar Aquanaria marinată cu sare de citrice și orez de legume (Torres Brothers)

Această rețetă de etanșare a barei marinate și orezul de legume este o creație a bucătarilor Sergio și Javier Torres, cunoscută sub numele de Hermanos Torres. Acești doi frați sunt foarte faimoși și apreciați pentru prezența lor, de mai bine de trei ani, la emisiunile TV din La Cocina. În prezent, aceștia efectuează mai multe proiecte gastronomice, inclusiv Restaurante Hermanos Torres din Barcelona, un spațiu unic, două stele Michelin, ale căror gătit ocupă 70% și 30% sunt rezervate oaspeților, astfel încât să poată vedea în direcționarea tuturor lucrărilor a bucătarilor și a echipei lor. În plus, au publicat mai multe cărți, a căror pagină de dedică o pagină la barul Aquanaria.

Sergio și Javier recunosc că au găsit în barul Aquanaria barul perfect pentru a înlocui varietatea sălbatică în restaurantul lor., deoarece acestea sunt foarte sensibilizate la utilizarea de pește durabil. Ferma, argintul și strălucirea; Ei consideră că acest pește are conținutul ideal de grăsime și că este unul dintre cele mai versatile pești: este perfect pentru plancha, simmered, pâine, în cuptor …

  • iv id = „59c3eace5”
  • Orez legume

    Știm cu toții că orezul este o cereală în formă de cereale mai mult sau mai puțin alungită, utilizate în mod obișnuit în bucătăria celor patru colțuri ale lumii. Orez, în termeni nutriționali, este o sursă de carbohidrați. În acest caz, frații Torres, fac orez fals, deoarece este, în realitate, legume, despre care provin mici sfaturi folosind o lingură pariziană. Astfel, aceasta primește această tăiere colorată și atât foarte interesantă, cât și din punct de vedere nutrițional, deoarece este o sursă de vitamine și minerale.

    ca și pentru pregătire; În acest fel de mâncare, ingredientul principal este bara care este marinată într-un amestec de zahăr, sare și suc de citrice. Barul Aquanaria este ideal pentru feluri de mâncare pe care le consumăm crud, deoarece este certificat fără anisakis.

    Pregătirea

    • Hache Sqille la Termomix.
    • in O oală de apă clocotită, adaugă legumele bulionului Mirepoix (ceapa, morcovul, prazul, țelina și capul de usturoi spălate, curățate și tăiate. Gatiti timp de aproximativ 1,5 minute inainte de a adauga calmarul tocat. Focul inferior și lăsați-l să gătească încă 10 minute la căldură scăzută. Skip to stamen, apoi carte.
    • Odată ce bulionul este răcit, sezon cu un sos de soia și câteva picături de suc de yuzu, în plus față de stropi cu sare și piper.
    • Folosind un mixer, adăugați un pic xanthan pentru a îngroșa ușor sosul. Scoateți aerul cu mașina de vid pentru a reuși un bulion foarte transparent.
    • scriil și apoi goliți bara și scoateți intestinele. Filetul și scoateți pielea din spate.
    • face un amestec cu sare, zahăr și citrice.
    • acoperiți spatele și lăsați marina în amestecul anterior timp de aproximativ 20 de minute (totul Depinde de grosimea din spate) odată ce timpul de macerare a trecut, clătiți cu apă și apoi uscați cu hârtie absorbantă. Tăiați în zaruri și cărți.
    • Folosind o lingură pariziană, detaliază boabele mici de morcovi „orez”, zucchini galbeni și granny Smith Apple.

    dresaj

    Pentru a desena placa, puneți într-o ceașcă bara marinată tăiată în zaruri și apoi adăugați un vârf de „orez” de legume și un sos mic, amestecați pentru că amestecul este omogen. Aranjați totul într-o placă goală și terminați cu o atingere de piper indoneziană, perle caviaroli de ulei de măsline extra virgin și o creștere de iarbă a tangerinei Marinada, Agosgar A Poco del „Arroz” al lui Verduras Y un Poco de la Salsa, Remover Para că Quede Todo Homogenizado. Utilizarea într-o foiță de pimienta din Indonezia, UNAS ESFERRAS de caviaroli de OLIVA virgen extra ya a lui Hieba Mandarina.

    Lasă un răspuns

    Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *