Monastrell Spaniol c. Mourvedre Provençal

Același soi cu siguranță, dar are gusturi mai des decât altfel antipodes! Această serie „potrivită a soiurilor de struguri” vă va permite să înțelegeți mai bine diferențele de gust între vinurile aceluiași varietate de struguri, în funcție de faptul că provine din terroirul său preferat sau că a fost cultivat sub un alt climat. Ideea nu este de a determina un câștigător, dar face bine să le înțelegeți mai bine, pentru a crea mai multe armonii doar la masă.

Inițial din Spania, Mourvèdre astăzi cultivat în Franța ar fi pierdut filiația genetică cu Varietatea de struguri care trece întotdeauna pentru precursorul său, Monastrell-ul foarte cultivat al Spaniei. Potrivit studiilor recente privind ADN-ul acestor două soiuri de struguri, monaharul ar avea mai degrabă afilieri genetice cu Moristel – chiar dacă acesta din urmă dă un vin mai ușor -, un alt soi de struguri spaniol, cultivat în special în Somontano. Deci, Mourvèdreul nostru francez ar fi probabil mutat în timp. Doar dacă nu este monaarul care și-a schimbat identitatea de atunci. Oricum, o anumită logică apare din această căutare, pentru că, la fel ca Monastrell îi place să browning coaja în Murcia, Mourvèdre iubește soarele arzând Côte d’Azur; Cu toate acestea, el trebuie, de asemenea, să aibă „picioare în apă”, astfel încât să fie cultivat într-o situație de coastă, de exemplu, pentru a da cel mai bine. Ceea ce nu este cazul Monastrell care, ea, supraviețuiește admirabil în secetă și ariditate a solurilor de nisip ale zonelor de denumiri spaniole Jumilla și Yecla.

Spre deosebire de Monastrell spaniol, Mourvèdre este de obicei asamblat cu alte soiuri de struguri din Franța. În Bandol, în Provence, terroirul său favorit, puținele Cuvées 100% Mourvèdre, dar, ca oriunde altundeva din Provence, în sudul Rhône și în Languedoc și Roussillon, aduce culori, generozitate și structură tanică destul de firmă la adunare pe care o compune În special cu Syrah și Grenache. În vinurile tinere, Mourvèdre du MIDI DE LA FRANCE își exprimă paleta olfactivă de vânt, coacăz negru, blackberry, lichior sau violet. Și în vinurile care au câțiva ani de sticlă, își transformă buchetul în Notă de Undergrowth, Piele, Trufe, condimente sau fructe la viață.

În ceea ce privește Monastrell, se găsește mai ales în struguri pure , dar și în unele ansambluri cu Tempranillo, Syrah sau Cabernet. Vinurile care provin de la exprimarea unei potențiale aromatice apropiate a fragomenului său hexagonului, dar dezvăluie o textura unei grosimi de catifelare mai mare, mai sferică și mai capitală. Deci, amintiți-vă că, o dată la masă, va trebui să încercați să mireze ardorul tanic al versiunii franceze, în timp ce veți lua în considerare bogăția alcoolică a generatorului hispanic.

Spania

Pentru tot Domnul, toată onoarea, să începem cu trei vinuri spaniole, predominant de Monastrell. Mărimea sferică cauzată de marea maturitate a acestui strugure, ducând la o prezență generoasă a alcoolului, permite armonii cu mâncăruri roșii de carne în sos Teriyaki, cum ar fi fripturile de carne de vită sau miel, precum și cu mâncărurile bogate picante, de exemplu pastele cu cârnați italieni picante sau Cincinnati Chile.

Întâlnirea reușită a acestor feluri de mâncare cu Boon of The New 2006 din Taja Monastrell 2006 Jumilla, Mähler-Besse, Spania (12.30 dolari, 243329) este dovada. Un succes, la 100% Monastrell, de la Jumilla, delimitarea spaniolă în creștere, puternică, bogată aromatică, atât plină de fructe și condimente negre (piper, cuișoare), gura suculentă, plină și texturată, cu taninuri delicate, cu aciditate discretă și plină și arome persistente.

În mod similar, pentru mâncărurile lungi și picante și cele bazate pe sosul balsamic, destul de dificil pentru vinurile mai ferme ale lui Mourvèdre francez. Încercați exercițiul cu un ficat de mânzat, însoțit de un confit de sfeclă și ceapă roșie sau un bifteck mai clasic la grădină, cu mirodenii de friptură pe care le veți însoți din Coleciunea lui amplă, groasă și persistentă „Cepas Viejas” 2004 Yecla, Spania (20,45 USD , 894170). Sau serviți tocenul penetrant de carne de vită la indian cu atacantul, plin, denne și generos Juan Gil 2004 Jumilla, Spania (22,25 $, 10758325). Două referințe noi nu trebuie ratate!

Franța

În ceea ce privește moarele franceze, fie că predominant sau de asamblare, cea mai puternică structură tanică și densitatea mai ales necesită acorduri la diferite tonuri.Exemplul personalizat este noile modele de bandol foarte strânse, longiligne și subțiri de bandol, Castelul Romassan, Franța (44,10786027), care s-ar putea întări cu un sos balsamic. Dar cine va lua o catenă în timpul unei întâlniri cu o filet de carne de vită mai clasică, însoțit de un jummer de ciuperci sălbatic.

Printre referințele din ansamblurile dominate de prezența Mourvèdre, el trebuie să numere couletul lui Beaucastel 2004 Côtes-Du-Rhône, podgorii Pierre Perrin, Franța (29,70 USD, 973222), cu un nas moale, plin și destul de bogat, cu note balsamice și un fir de ghidare, cu Tanne Charnus, care au cereale, fără a fi prea fermă , cu aciditate proaspătă și arome lungi, vibrante și precise. Tipul de vin care va fi în Pame în fața unui miel lubbit cu ierburi uscate (cimbru, rozmarin și oregano), sau în fața unei rațe prăjite și înfășurate la scotch un singur malț „turbă”. Se datorează faptului că aroma de lemn de lichiorică a Mourvèdre provine din același ingredient activ ca turbă de vârf a unui singur malț.

în cele din urmă, în timp ce francezul Mourvèdre expiră mai des decât homonimul său spaniol de trufe de parfumuri, precum și Note de piele din piele, mâncăruri de joc și cele care sunt îmbunătățite cu trufe negre sau ulei de trufe merg la perfecțiune. Una dintre referințele din vinurile „trufelor” este, fără îndoială, Grandissime Château de Beaucastel 2004 Châteauneuf-du-Pape, Franța (90 USD, 520189).

un roșu la nasul racy , bogat fructe, condensat și reținut, o profunzime frumoasă și eleganță supremă, o gură compactă, luată, impunând, carne și tanică, dar la fel de proaspătă și distinsă în bogăția sa. Ripe, afine, vanilie, rășină și condimente dulci participă la cocktailul de arome care începe cu ușurință să evolueze spre trufe și de piele nouă. Personalizat pentru o întâlnire cu un miel bombardat cu ulei de trufe.

François Charier este autorul noului ghid de vin Carta de selecție 2008, edițiilor de presă. Le putem trimite întrebări de către blogul de Internet www.francoischierier.typepad.com sau prin poștă în 7, Rue Saint-Jacques, Montreal H2Y 1K9

>>> Monastrell / Mourvèdre în armonie (/ p>

carne de vită sau miel Skewers Terniyaki sos, paste cu cârnați italieni picante sau chili de la Cincinatti.

Taja Monastrell 2006 Jumilla, Mähler-Besse, Spania ($ 12.30, 243329).

Ficatul de vită însoțit de un confit de sfeclă și ceapa roșie (cu a Sfat de oțet balsamic) sau steak friptură de friptură de friptură

castaño colecion 2004 Yecla, Spania ($ 20.45, 894170)

tocană de carne de vită picantă în Indian

Juan Gil 2004 Jumilla, Spania ($ 22.25, 10758325)

Bleeb Filet însoțită de o ciupercă sălbatică sălbatică.

OTT 2002 Bandol, Franța ($ 44, 10786027 )

Miel Gig cu ierburi uscate (cimbru, rozmarin și oregano) sau rață prăjită și înfășurate la scotch un singur malț „turbă”

Beaucastel 2004 Coud-DU-Rhone, Franța (29,70 USD; 973222)

Conditiile parfumate de miel cu ulei de trufe.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *