Portrete ale liderilor. Julia Sedefdjian, sări înapoi după criza

În 2019, ne-a întâmpinat în restaurantul său lângă Sea, între Notre-Dame și Grădina Plantelor din Paris. Niçoise Julia Sédefdjian, Julia Sédefdjian, a pretins numele, Baieta, ceea ce înseamnă „puțină sărut” în Provencal.

în frumos, părinții săi – agentul imobiliar și radiolog – niciodată la restaurare, profesie știu Cronofaghage, dur și foarte masculin. Dar aici, micul Julia este lacom, îi admiră pe nenorocirea lui Cordon-Bleu și la 14 ani, a convins familia ei să urmeze, datorită unei derogări, o bucătărie de cape alternând o învățare într-un restaurant. Chief David Fura Benchmark-ul și înregistrat la cea mai bună competiție de ucenicie, din care câștigă medalia de aur regională.

o nouă adresă?

Sosirea la Paris la fabulele fântânii ca un funcționar simplu , cea mai scăzită a scării, el urcă fiecare pas pentru a deveni un bucătar și a obține recompensa finală, o stea Michelin. Biata, pe care ea a deschis-o în 2018, afișează întotdeauna macaronul prețios.

cu care se confruntă cu Criza actuală, tânărul refuză să renunțe. c Omme În timpul primei închisori, oferă mâncăruri de preluare, în special bolurile din Caraibe ale celeilalte restaurante, Bô, deschise cu asociații săi. O formulă simplă și eficientă, pe care o speră să se dezvolte în viitor la o nouă adresă de la Paris, în cazul în care băncile o urmează.

A Pissaladière

Vasele Juliei sunt generoase, delicate , Gourmande, cum ar fi awoliul cepei locale, devin una dintre semnăturile sale. Dar este „Peis Sala”, peștele sărat în vechiul provencal, care și-a dat numele lui Pissaladière, pe care ea o prezintă aici.

versiunea Pissaladière Julia Sedefdjian. Versiunea Pisaladiaère Julia Sedefdjian. (Julia Sedefdjian)

Ingrediente pentru doisprezece persoane:

pentru pâine de aluat 500 g de făină, 150 g de apă, 10 g de sare, 15 g de drojdie de panificație, 100 g de ulei de măsline; pentru confit de ceapă 2 kg de ceapa de paie, 100 ml de ulei de măsline, 1 buchet garnisit, 2 cuișoare de usturoi; pentru finisajul de 50 g de frumos 50 g de frumos măsline, 50 g de hamsii cu sare , acoperiți și gătiți peste căldură scăzută timp de 45 de minute. Scoateți usturoiul la capătul gătitului.

Pregătiți aluatul: pe un lucru de lucru sau într-un fund de găină, puneți 125 g de făină, Pentru a săpa o fântână și a adăuga drojdia diluată într-o mică apă călduță. Amestecați totul pentru a obține o minge de aluat și lăsați-o să se odihnească acoperită cu o cârpă. În jumătate de oră, aluatul trebuie să dubleze volumul.

Aranjați făina rămasă în coroană, adăugați apă, ulei de măsline, sare. Lucrați aluatul prin adăugarea apei până la consistență. Adăugați aluatul la aluat și frământați totul. Lăsați să stea o oră pentru a acoperi.

ulei O pantă de plăcintă sau o placă, răspândiți aluatul de peste 1/2 cm grosime, adăugați ceapa, decora cu hamsia și măslinele. Puneți în cuptor, încălzit anterior, timp de 18 minute până la 190 de grade. Piper din cuptor.

este cel mai bun călcat!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *